汇牛牛肉指南 | 牛排

牛排（Beefsteak），又称牛扒，指块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。

牛排的种类非常多，常见的有以下：菲力、西冷、眼肉、T骨、上脑、牛仔骨等等。

汇牛｜牛小排  Short Rib

牛小排取自牛的胸肋骨部分，位于第6-12根肋骨之间带油筋的肉。牛小排骨头和肉之间是脂肪层，肉质结实，油脂丰富，脂肪分布均匀，肉筋密麻交织，吃起来相当有嚼劲。

这个部位，大理石纹丰富，带骨头的，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。

食用技巧：最好是七分熟或九分熟。比较好吃的做法是，用炭火烧烤。

汇牛｜板腱牛排   Oyster Blade

板腱牛排又叫牡蛎牛排，取自牛肩胛部位。板腱牛排瘦肉多，脂肪少，肉质嫩，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Q弹。

食用技巧：适合5分熟。

汇牛｜上脑牛排  Chuck eye steak

上脑牛排取自牛后颈部，这块肉脂肪和肉筋交错分布。这部分的肉运动量较大，肉筋比较多，纤维丰富，嚼劲十足，想尝试上脑牛排，最好要选择谷饲的上脑牛排。

食用技巧：一般5分熟较为合适。

汇牛｜牛霖  Beef Knuckle

牛霖，学名"膝圆"。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为"和尚头"，肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。

关于汇牛

汇牛每年从澳大利亚、美国、巴西、俄罗斯、乌拉圭、阿根廷、西班牙等国采购优质食材资源，为餐厅、各类餐饮业及连锁餐厅和团餐食品加工厂提供全球优质冷冻肉类食材的一体化解决方案。同时也根据客户要求提供定制的高端肉品礼盒，以牛羊肉产品为主导，是一家集“源头采购、社区团购、零售分销”为一体，专注于优质肉产品进口的公司。

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